前沿拓展：
作者:TMAG有品旅行
英式炸鱼薯条
诞生之路
我们常嘲笑英国人吃的都是黑暗料理，仰望星空派、鳗鱼冻、哈吉斯（羊内脏装在羊胃里）......好像这个国家都把精力和时间放在了文化艺术上，至于吃的嘛，笑笑不说话~
但今天就来说一道虽然油炸、但营养丰富，从首相到工人阶级都爱吃的comfort food!
还觉得英国人不会做菜？呵呵
仰望星空派、鳗鱼冻
英国对全世界输出的文化
随便说说都有
我们都是英国人！
美国大导演库布里克1960年代移居伦敦后
被当地风景打动，仅用室外自然光
和烛光拍摄了一部前无古人，后无来者的
巨作《乱世儿女》！
每个镜头都像一幅田园诗歌的古典油画
这么有文化底蕴的国家，人间美食早就被写进了名著里！《傲慢与偏见》第13章写道，
“嘿，彬格莱先生要来，我真是太高兴了！啊！运气真不好，今天连一点鱼也买不到。”奥斯汀笔下的贝纳特太太是英国乡村中产阶级的形象，家有佣人，庄子有收成。
嫁女心切，知道单身富二代彬格莱先生要来
也试图以鱼招待
招待贵宾的饭菜不能马虎，鱼作为宴会重要食材不能或缺。但过去英国以内陆鲤鱼等淡水鱼为主，只有沿海地区居民能吃到新鲜的海产品。19世纪时疆域扩充，领海面积增大，越来越多海鱼出现了，鳕鱼、比目鱼、白鱼、梭鱼，海产已经主导了当地人的生活。
深海鳕鱼：大家好，英国为了我
先后和法国、冰岛干过仗哦
工业化的进程让伦敦一度沦为雾都，海鲜由于大肆过度捕捞遭到毁灭性破坏，市区却随处可见价廉物美的炸鱼薯条，满足口腹之欲。
不过.....国菜鱼薯条的最早来源，其实并不是英国本地人啦！要归功于西班牙、葡萄牙移民，他们有道家乡菜，pescado frito(在鱼身上裹了面粉、再蘸啤酒面糊后油炸)，只不过那时还没有加入薯条。
二战期间物资紧缺，英国人吃不好，炸鱼薯条是唯一能让人们在寒冬和盛夏都感到美味的食物。鳕鱼营养丰富，还不容易导致肥胖。
狄更斯的《雾都孤儿》里曾提到过炸鱼店，而在《双城记》(1859年)里，第一次用到了薯条 chips 这个词。
1860年，蒸汽革命开始，蒸汽火车让运输速度提升，鱼的价格也便宜下来，全国都能吃上海鱼了，英国第一家炸鱼薯店也在伦敦开幕。从此，炸鱼薯条 Fish & Chips 变成无产阶级也消费得起，富有营养的简餐。
英国国菜就此诞生！
对于炸鱼薯条
英国人是认真的
虽然炸鱼薯条作为一道简餐存在，但从用料到入锅，都一点都不简单，里面门道可多着呢！选什么样的鱼、鱼是不是新鲜、鱼身上裹浆的厚薄、炸制的油温……都决定着鱼是不是外脆内软。一般鱼薯条采用来自北大西洋的真鳕(Cod)和黑线鳕(Haddock)，这也是冰岛南部和英国北部海域最重要的鱼种之一。
为了争抢新鲜海鱼资源
英国人还和冰岛人先后发起过3次鳕鱼战争……
盟友们不断建议英国人改吃其他鱼类，
但他们坚持只愿意吃正统鳕鱼......
要命可以，要鱼不行！
每年，英国人要吃掉超过3亿份炸鱼薯条
绕地球好几圈！
为了提升品质，英国每年都会颁发“国家炸鱼薯条奖”(National Fish and Chip Awards)，至今已经有30年啦！
如何评判
一份炸鱼薯的好坏？
一般渔民捕获上好真鳕后，海上急冻(Frozen at Sea)是最理想的。要求鱼一捉到，去除头部和内脏，切好鱼菲力，不加任何添加剂，马上-18℃冻起来。能吃到这种鱼，要谢天谢地，因为国内有很多无良饭店都用狹鳕和其它模样相似的鱼来以次充好。
鱼所蘸的芡料，通常是在面粉里加啤酒、伏特加，啤酒的作用在于让面粉更加蓬松，炸制后，在金黄酥脆的面粉外皮和鱼肉之间能产生缝隙，而不是和鱼肉粘在一起。而伏特加经过烹饪，酒精都挥发后，只留下麦芽的香气(会吃)！
而另一个主角，土豆，其实最重要的工序是储藏。在这个问题上，英国人绞尽脑汁！因为土豆就是他们的主食，相当于中国的大米和小麦。
早在100多年前，牛津、剑桥大学就开始研究这个问题了。炸鱼薯条中用到的土豆，对淀粉含量要求很高，参考dry matter数值(代表了土豆里所含固质物质的综合)。
炸薯条的土豆一定是厚切，才有松脆的边角。数值保持在25%是比较好的，因为土豆说白了，由水、糖、淀粉组成，一旦温度没控制好，淀粉转化成糖，炸出来的鱼薯颜色就会比较深，吃起来也没有绵绵的感觉了。
肯德基、麦当劳的薯条怎么做？
所有快餐类的连锁店，他们所用的薯条都经过美国工厂的加工，然后输送至全世界。美国人比较粗糙，把所有土豆磨成粉，然后做成条状冷冻运输，吃起来就很干。换句话说，你也可以理解为，在国内麦当劳吃到的薯条，其实都是进口的呢。
以前，英国人用报纸包着一片鱼和一份薯条，现在基本都改用白纸或快餐盒啦！想要吃到真正地道的炸鱼薯，去沿海的餐厅不会错，撒上盐和麦芽醋，很多店家还会提供豌豆泥、塔塔酱和番茄酱，因为鱼和土豆本身并没什么味道。
另外，每年鱼薯奖评选出的获奖餐厅都会公布，大家只要跟着名单吃就好啦～因为要赢这个奖靠的是真的实力！项目包括神秘裁判莅临店铺品尝味道，半天的时间来深度检查店铺，再加上顾客投票，店家还要向裁判们做演讲，所有评判都是行业专家……
2018 英国炸鱼薯冠军得主
Millers Fish and Chips
那，就跟着2018年的榜单吃吧！
文末附赠中国第一家加入英国国家鱼薯协会（NFFF）的餐厅，位于上海！
英国炸鱼薯大奖
2018 三甲
冠军：专业做炸鱼薯，约克75年老店
1. Millers Fish and Chips
55 The Village, Haxby, York
millersfish.co.uk
亚军：提供外卖的顶级炸鱼薯店，位于林肯
2. Burton Road Chippy
169 Burton Rd, Lincoln
burtonroadchippy.co.uk
季军：能吃到无麸质的炸鱼薯！位于普利茅斯
3. Harbourside Fish & Chips
35 Southside St, Plymouth, harboursidefishandchips.co.uk
中国第一家加入
英国国家鱼薯协会的餐厅
上海
由2011年全英鱼薯获奖冠军厨师
Craig Buckley指导做的正宗炸鱼薯！
THE ISLES 小岛鱼薯
淮海中路1号H1美食不夜城；
长宁路1189号来福士广场东区46号一层
本/期/话/题
你能接受炸鱼薯的口味吗？
欢迎留言和我们分享你喜欢的地方菜系！
拓展知识：
标题：约克中央空调h1故障维修(约克中央空调故障代码)
地址：http://www.hmhjcl.com/gzdm/7111.html
