霜降时节话美食，牛羊鸭肉是滋养主角

今日霜降，是秋季最后一个节气，标志着气温骤降、冬天临近。霜降期间，变的不只有温度，还有餐桌的美食。民间认为，秋冬干燥，气温走低，需要吃牛羊鸭肉等来滋补，由此烹制出一系列节令美食。同时，此时正值柚子、柿子上市，也是不可错过的美味。

牛羊肉：秋冬滋补美味

胡萝卜炖羊肉汤。 图/IC photo

霜降时节，气温逐渐下降，北方地区的人们偏爱食用牛羊肉来滋补，期望能够增强体质，抵御严寒。当然，各地牛羊肉吃法不一样，北京地区流行铜锅涮肉和羊蝎子火锅。而在广西等地，人们则偏爱用牛肉搭配萝卜等时令蔬菜，如牛肉炒粉、萝卜牛腩煲等。而在陕西北部地区，则流行吃羊肉饸饹面，这是当地荞麦制作的一种面条。

鸭肉：霜降润燥优选

在闽南地区，霜降吃鸭肉是传统习俗，当地讲究“一年补通通，不如补霜降”。每到霜降时节，当地的人们便会购买鸭子煲鸭汤、做鸭肉菜来吃。姜母鸭便是经典的鸭肉菜品之一，用陈年老姜和红面番鸭炖煮而成，老姜除腥热身，鸭肉温而不燥，是秋冬季节的滋补佳品。此外，鸭子还有烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭等不同吃法。

兔肉：迎霜兔肉更鲜美

麻辣兔肉。 图/IC photo

霜降时期的美味还有兔肉，人们认为，霜降前后的兔肉肉质更加紧实鲜美，适宜滋补，俗称“迎霜兔肉”。

萝卜：十月萝卜赛人参

“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜”。霜降前后，秋萝卜迎来收获，人们在饮食上也更偏向于吃萝卜。萝卜的吃法多种多样，可以生吃、凉拌，也可以做成热菜、汤饮。如萝卜丝鸡蛋饼，将萝卜丝与鸡蛋、调料拌匀后煎制而成，口感鲜美，营养丰富；又如萝卜炖牛肉，将萝卜的甘甜与牛肉的醇厚相互融合，既滋补又美味。

柿子：霜降柿子甜蜜蜜

柿子。 新京报记者 刘欢 摄

“霜降摘柿子，立冬打软枣”，霜降时节，也是柿子成熟采摘的时节。此时的柿子果肉味道最佳，甜而不腻。柿子原产于中国，品种多样，知名的柿子有火晶柿子、磨盘柿等。柿子除了直接作为水果生吃，还可以做成柿饼、柿子酱、柿子饼等美食。

柚子：酸甜美味香满园

柚子。 图/IC photo

霜降时节，柚子大量上市。柚子果肉酸甜多汁，富含维生素C等营养成分。柚子不仅可以直接生食，还可以做成柚子茶、柚子糖等。柚子的清新香气和酸甜口感，让人在享受美味的同时，也能感受到自然的馈赠。

炒栗子：跨越古今的街头零食

炒栗子。 图/IC photo

“八月梨枣九月楂，十月栗子笑哈哈”，霜降时节无疑是品尝栗子的黄金期。在这暮秋之际，栗子以其独特的香甜与诱人的外观，加之绵密的口感，赢得人们广泛喜爱。而炒栗子这一美食，更是跨越时空，深受历代人们的追捧。清代的富察敦崇在著作《燕京岁时记》中生动描绘了炒栗子的诱人场景，“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常。青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之美”。

时至今日，糖炒栗子已然成为街头巷尾的一道风景线，人们常常驻足购买，边走边享受这份美味。除了作为街头小吃，栗子还是烹饪中的佼佼者，比如经典的板栗烧鸡。这道菜色泽油亮，汁浓味醇，鸡肉的滑嫩与板栗的软糯交织在一起，层次丰富，口感奇妙，俘获不少食客的味蕾。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 杨利